Pennette à la courge et vinaigre balsamique

14 mai

IMG_20180326_205024Ingrédients (4 pers)

- 400g de pennette ou penne

- 300 g de courge (potiron)

- 200g de coppa

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- persil, romarin

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

1) Nettoyez le potiron, coupez-le en petits dés.

2) Faites fondre l’oignon dans une casserole. Ajoutez les dés de potiron avec une pincée de sel.

3) Versez 750 mL d’eau dessus et portez à ébullition.

Quand c’est cuit, mixez les 3/4 du potiron (mettez de côté les autres dés) afin d’obtenir une crème, ajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire. (Bon … je vous avoue que moi, ça ne ressemblait pas du tout à une crème mais à une purée… donc bon faites comme vous pouvez… )

4) Coupez la coppa en lamelles.  Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faites revenir la coppa. Ajoutez l’ail, le romarin et le persil. Faites rissoler 2 minutes.

5) Ajoutez la crème de potiron, les dés (qui étaient mis de côté).

6)  Faites cuire vos pâtes.

=> Servez vos pâtes dans une assiette creuse, déposez dessus la crème de potiron avec la coppa. Parsemez un peu de persil et d’un filet de vinaigre balsamique dans l’assiette.

Risotto chorizo croustillant, petit pois et menthe

14 mai

Nouveau livre de cuisine (offert par mon frère) , nouvelle recette

Ingrédients du risotto:

- 50 g de beurre doux

- 1 oignonIMG_20180214_210922

- 2 gousses d’ail

- 125 mL de vin blanc

- 400g de riz pour risotto

- 1.5 L de bouillon de poulet chaud

 

Pour la garniture:

- huile d’olive

- 250g de chorizo (sans la peau)

- 240 g de petit pois

- 1 grosse poignée de feuilles de menthe

- 40g de parmesan râpé

- 1 cuil à café de zeste de citron

Pour le risotto:

1) Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon haché finement et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Dans une autre casserole, faites chauffer 1.5L de bouillon de poulet.

2) Verser le vin dessus et faites chauffer pendant 2 minutes.

3) Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes , en mélangeant régulièrement.

4) Verser le bouillon, environ 250 mL à la fois, dès qu’il a été absorbé et continuer la cuisson, en mélangeant régulièrement, pendant 20-25 minutes. Jusqu’à ce que le riz soit al dente.

5) Ajouter le reste de beurre.

 

a) Faire revenir le chorizo avec l’huile d’olive 4 à 5 minutes pour qu’il devienne croustillant.

b) Incorporer les petit pois au risotto, le chorizo, la menthe. Saupoudrer de parmesan et de zeste de citron au moment de servir.

 

Bon appétit!

Nouilles et porc Thaïlandais

15 fév

Ingrédients pour 3-4 personnes:

- 1 filet mignon de porc

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nâm

- 60 ml de sauce soja

- 1 cuillère à café de sucre

- 80 ml de jus de citron

- 1 bocal de soja

- 1 bocal de légumes pour salades (Suziwan ou autre)

- 200g de nouilles chinoises.

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Préparation:

1) Découpez le filet mignon en petits rectangles. Faites revenir la viande dans un peu de beurre. Ajoutez le sucre pour que la viande caramélise.

2) Ajoutez la sauce soja, nuoc-nâm et le jus de citron. Versez les deux bocaux (soja et légumes). Mélangez. Ajustez avec les sauces à votre goût (en réalité, je ne dose jamais le citron, ni les sauces soja et nuoc-nâm dans cette recette).

3) Faites chauffer de l’eau pour faire cuire les nouilles. Deux plaques suffisent. Faites les cuire comme indiqué sur l’emballage.

4) Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les avec la viande et les légumes.  Mélangez et servez.

Lotte façon Thaï

15 fév

Ingrédients:

- 6 pavés de lotte

- 20 cl de crème de coco

- 1 citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 branche de céleri

- 2 oignons

- 3 carottes

- 2 pincées de gingembre

- 1 tige de citronnelle

- 1 cuillère à soupe de curry jaune

- 30 cl de bouillon de légumes

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Préparation:

1) Coupez les oignons, le céleri et les carottes en bâtonnets. Coupez la tige de citronnelle en deux (si vous n’en trouvez qu’en pot, mettez une cuillère à café de citronnelle dans un sachet de thé fermé. Pour pouvoir le retirer après).

2) Dans une grande casserole, mettez le céleri, les oignons, les carottes, la citronnelle et le gingembre et le sel. Ajoutez le jus du citron vert, la sauce soja et le bouillon de légumes.

Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.

3)Retirez la citronnelle. Versez la crème de coco et la pâte de curry. Gardez au chaud.

4) Faites dorer les pavés de lotte dans une poêle avec de l’huile. Plongez-les ensuite dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Attention à ne pas faire trop cuire la lotte sinon cela devient du caoutchouc.

Servez avec du riz

Terre et mer

15 fév

Ingrédients:

- poisson blanc (cabillaud, lotte, merlan etc)

- tomates cerises

- tranches de poitrine fumée

- huile d’olive

- sauge, thym

-sel et poivre

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Préparation:

1) Enroulez le lard autour du filet de poisson. Déposez un filet d’huile d’olive dans un plat et disposez les filets de poisson.

2) Disposez tout autour des tomates cerises. Ajoutez du thym, de la sauge, du sel et du poivre.

Enfournez 15-20 minutes au four à 210°C.

Roti de dinde Tandoori

7 jan

N’ayez plus peur des marinades… il n’y a rien de plus simple. Je suis d’accord, il faut s’y prendre à l’avance: qui dit « marinade », dit « temps supplémentaires ». Mais c’est tellement simple à préparer et ça apporte un goût différent à votre viande ou poisson.

Ingrédients:

- 1 rôti de dinde

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 4 cuillères à café d’épices Tandoori

- 6 cuillères à café de lait

- 2 cuillères à café d’huile d’olive

- 2 oignons

- 40 cl de bouillon de volaille

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Préparation de la marinade:

1) Faire des petites entailles dans le rôti pour que la marinade pénètre dans la viande.

2) Mélangez dans un bol le citron, les épices Tandoori, le lait et l’huile. Badigeonnez le rôti avec la marinade dans un plat. Versez le reste dessus. Placez un papier film et laissez reposer au frigo minimum 12 heures.

De temps en temps, si vous y pensez, arrosez le rôti avec la marinade qui a coulé dans le plat.

Le lendemain:

1) Faites revenir les oignons avec un peu d’huile. Faites dorer le rôti de tous les côtés (environ 10 minutes).

2) Faites chauffer 40cl d’eau avec un bouillon de volaille dans une petite casserole.

3) Ajoutez le bouillon sur la viande (commencer par la moitié environ 20cl). Rajoutez le reste au cours de la cuisson.

Couvrir la cocotte et laissez mijoter à feu doux 45 minutes environ.

Vérifiez qu’il ne manque pas de bouillon.

 

Papillotes de saumon au piment d’Espelette

7 jan

SAMSUNG CAMERA PICTURESIngrédients:

- pavés ou darnes de saumon

- 2 poireaux

- 2-3 carottes

- 1 échalote

- 1 demi citron par personne

-  25 cl crème fraiche

- environ 4 pincées de piment d’Espelette

- estragon

 

Préparation:

1) Préchauffez le four à 200°C.

2) Lavez et coupez les poireaux et les carottes en julienne (avec une mandoline c’est plus facile. Les carottes plus difficiles donc j’ai fait en rondelles…). Hachez l’échalote.

3) Pour la papillote, utilisez une papillote en silicone ou avec du papier sulfurisé que vous agraferez (le papier aluminium cuit est très mauvais pour la santé). Déposez les légumes au centre de la papillote. Déposez une cuillère de crème fraiche sur les légumes et un demi jus de citron et ajoutez un peu d’échalote

Déposez le saumon et saupoudrez de piment d’Espelette et d’estragon.

4) Fermez la papillote. Faites cuire 15 minutes au four.

Lasagnes aux courgettes, chèvre et jambon blanc

19 déc

Également gros coup de cœur!!! Très facile à faire

Ingrédients:

- feuilles de lasagnes sans précuisson

- menthe

- 20cl de crème liquide

-200g de chèvre frais

- 4 courgettes

- 6-8 tranches de jambon blanc

- parmesan et gruyère râpé

- huile d’olive

- sel, poivre

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Préparation:

1) Mélangez la crème fraiche et le chèvre. Salez, poivrez et ajoutez la menthe hachée.

2) Lavez et épluchez les courgettes. Découpez avec un économe ou une mandoline des fines lamelles dans le sens de la longueur.

3) Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin que vous aurez huilé, disposez en alternant une couche de courgettes salées et poivrées, (déposez un filet d’huile d’olive sur chaque couche de courgettes), une couche de lasagne, une couche de jambon blanc et une couche de chèvre. Ainsi de suite…

4) Finissez par une couche de courgettes. Parsemez de parmesan et gruyère râpé et d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez 30 minutes.

Cannellonis au veau, mozzarella et romarin

19 déc

Coup de cœur sur cette recette de pâtes!!

Ingrédients: (compter environ 3 cannellonis par personne)

- 12 cannellonis

Farce:

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 350g de veau hâché

- 10cl de vin blanc

- 300g de tomates pelées

- romarin

- 60 g de jambon cru

- huile d’olive

-sel poivre

- 3 boules de mozzarella

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Préparation:

1) Pelez et coupez les légumes en tout petits dés.

2) Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les dés de carotte, de céleri et l’oignon. Faites revenir pendant 5 minutes.

3) Dans une autre poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez le veau haché. Quand la viande est dorée, versez le vin blanc. Après évaporation, ajoutez les légumes, les tomates, le romarin et l’ail haché (n’hésitez pas sur le romarin). Salez, poivrez.

4) Laissez cuire à couvert pendant 25-30 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le jambon cru haché puis laissez refroidir.

5) Préchauffez le four à  220°C. Hachez la mozzarella.

Versez une cuillère de sauce au fond du plat pour ne pas que ça colle. Garnissez les cannellonis crus à l’aide d’une petite cuillère, versez le reste de sauce sur les cannellonis. Repartissez la mozzarella dessus.

Enfournez 15-20 min.

Trifle aux fruits de la Passion

19 déc

Ingrédients: (pour6 personnes)

- 250g de mascarpone

- 40g de sucre blond

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 30 cl de crème fraiche épaisse

- 9 fruits de la passion

- 1 orange

- 3 pêches fraiches ou au sirop

- 3 tranches de brioche

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Préparation:

1) Fouettez le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez la crème fraiche, puis incorporez le mascarpone à la crème fouettée.

2) Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe et mettez-la dans un bol. Pressez l’orange et versez le jus dans le bol de passion. Mélangez.

3) Coupez les pêches en lamelles. Enlevez la croute des tranches de brioche. Coupez chaque tranche en 4 morceaux.

4) Disposez les au fond des ramequins, verrines ou d’un saladier. Couvrez de pulpe fruit de la passion, des tranches de pêches puis de crème mascarpone. Répétez l’opération jusqu’à la fin des ingrédients.

5) Présentez sur le dessus quelques lamelles de pêches et de la pulpe de fruits de la passion.

 

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